Renouvellement HACCP
Mise à jour des connaissances de la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) et du plan de mesures sanitaires
Objectifs pédagogiques
Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
Appliquer ces règles à son environnement professionnel
Durée
7 heures
Tarifs
350 euros
Pré-requis
Avoir suivi la formation initiale
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Professionnels de la restauration et des métiers de bouche
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Le contexte réglementaire
La contamination et la prolifération
Les intoxications alimentaires
Le principe des 5M
L’analyse des 5M
La cuisine type
La traçabilité
L’identification
Les mesures préventives
Le bilan HACCP
La mise en place des documents
Les allergènes
Les régimes spéciaux
