Durée de la formation: 1 Jour
Public visé : Gérants, chefs d’exploitation.
Objectifs de l’action de formation :
- Savoir redynamiser sa salle de restaurant, sa cuisine par l’apport de quelques changements d’ordre structurels, visuels et organisationnels.
- Connaître les leviers pour mieux promouvoir son établissement.
Programme
- Analyser l’état actuel de l’extérieur, de l’entrée et émettre un regard critique sur la situation actuelle, analyse des dysfonctionnements possibles et recherche des axes d’optimisation (disposition des tables, changement de décor, déplacement des outils de travail).
- Enquête auprès du personnel sur les changements à apporter (planning horaire compris).
- Analyser l’état de la cuisine, ses attenants (plonge, local poubelle, épicerie, frigos) et émettre un regard critique sur la situation actuelle en notant les choses à améliorer (rangement, déplacement, optimiser l’espace en tenant compte de l’ergonomie et du personnel, si nécessaire envisager l’achat de matériel).
- Enquête auprès du personnel sur les changements à apporter (planning horaire compris).
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