Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Découvrir le pms, analyser ses pratiques dans le restaurant et appliquer les règles d’hygiène en vigueur

Objectifs pédagogiques

  • Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires.

  • Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire.

Durée

21 heures

Tarifs

1050 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Personnels de l’hôtellerie/restauration

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de l’hygiène et de la sécurité

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments

  • Tenue vestimentaire

  • Suivi médical

  • Description des dispositions prévues pour assurer la maintenance des locaux et des équipements

  • Quoi, qui, comment à quelle fréquence.

  • Enregistrement des opérations de maintenance réalisées. (compte rendu passage et actions correctives, le cas échéant)

  • Plan de nettoyage

  • Instructions relatives à l’hygiène par poste de travail

  • Attestation de raccordement au réseau public (factures)

  • Analyse de potabilité

  • Traçabilité des interventions sur le réseau

  • Liste des locaux ou matériels

  • Indication des valeurs cibles.

  • Description du matériel de surveillance, d’enregistrement

  • Description des méthodes en cas de dépassement.

  • Véhicules de transport interne

  • Contrôles à réception hors CCP