Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Découvrir le pms, analyser ses pratiques dans le restaurant et appliquer les règles d’hygiène en vigueur
Objectifs pédagogiques
Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires.
Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire.
Durée
21 heures
Tarifs
1050 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Personnels de l’hôtellerie/restauration
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de l’hygiène et de la sécurité
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
Tenue vestimentaire
Suivi médical
Description des dispositions prévues pour assurer la maintenance des locaux et des équipements
Quoi, qui, comment à quelle fréquence.
Enregistrement des opérations de maintenance réalisées. (compte rendu passage et actions correctives, le cas échéant)
Plan de nettoyage
Instructions relatives à l’hygiène par poste de travail
Rongeurs
Insectes volants
Attestation de raccordement au réseau public (factures)
Analyse de potabilité
Traçabilité des interventions sur le réseau
Liste des locaux ou matériels
Indication des valeurs cibles.
Description du matériel de surveillance, d’enregistrement
Description des méthodes en cas de dépassement.
Véhicules de transport interne
Contrôles à réception hors CCP