Les fondamentaux en oenologie

Identifier les fondamentaux en œnologie sur sa carte des vins, pour mieux développer son chiffre d’affaires

Objectifs pédagogiques

  • Connaître la carte des vins de son restaurant pour conseiller et vendre les produits afin d’améliorer le chiffre d’affaires de l’établissement

  • L’apprenant sera capable de mettre en œuvre un argumentaire technique (lié au vin) et commercial face au client du restaurant, pour déclencher une vente

la culture du vin

Durée

28 heures

Tarifs

1400 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Chef d’entreprises, salariés, dans le commerce lié au vin, café, hôtel, restaurant ou personne ayant un projet lié au vin

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de l’œnologie

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Repérer les différentes sources d’informations légales et commerciales sur la bouteille,

  • S’approprier les notions de provenance, viticulture, labélisation, appellation

  • Repérer sur la carte de France les régions viticoles, les cépages et les principaux terroirs

  • Découvrir l’historique des « grands crus classés 1855 »

  • S’approprier les étapes de la vinification (vin rouge, blanc, rosé, champagne, vin doux naturel)

  • Savoir restituer au client la vinification de manière schématique

  • Identifier le vocabulaire technique du vin grâce au « dico du vin »

  • Savoir présenter à un néophyte les caractéristiques d’un vin

  • Prendre conscience des arômes dans le nez du vin

  • S’approprier les premières saveurs gustatives

  • Identifier le matériel présent au sein de l’établissement pour servir le vin dans sa condition optimale (température, carafage, verrerie)

  • Comprendre l’impact des saveurs et textures en interaction avec un vin de manière théorique et pratique

  • Mettre en valeur les caractéristiques commerciales des 5 principaux vins du restaurant

  • Créer la fiche individuelle d’argumentaire de chacun des 5 vins

  • Mise en situation par des jeux de rôles

Taux de satisfaction de nos stagiaires (sept 2021 - mars 2022)
96%