Les fondamentaux en oenologie
Identifier les fondamentaux en œnologie sur sa carte des vins, pour mieux développer son chiffre d’affaires
Objectifs pédagogiques
Connaître la carte des vins de son restaurant pour conseiller et vendre les produits afin d’améliorer le chiffre d’affaires de l’établissement
L’apprenant sera capable de mettre en œuvre un argumentaire technique (lié au vin) et commercial face au client du restaurant, pour déclencher une vente
Durée
28 heures
Tarifs
1400 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Chef d’entreprises, salariés, dans le commerce lié au vin, café, hôtel, restaurant ou personne ayant un projet lié au vin
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de l’œnologie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Repérer les différentes sources d’informations légales et commerciales sur la bouteille,
S’approprier les notions de provenance, viticulture, labélisation, appellation
Repérer sur la carte de France les régions viticoles, les cépages et les principaux terroirs
Découvrir l’historique des « grands crus classés 1855 »
S’approprier les étapes de la vinification (vin rouge, blanc, rosé, champagne, vin doux naturel)
Savoir restituer au client la vinification de manière schématique
Identifier le vocabulaire technique du vin grâce au « dico du vin »
Savoir présenter à un néophyte les caractéristiques d’un vin
Prendre conscience des arômes dans le nez du vin
S’approprier les premières saveurs gustatives
Identifier le matériel présent au sein de l’établissement pour servir le vin dans sa condition optimale (température, carafage, verrerie)
Comprendre l’impact des saveurs et textures en interaction avec un vin de manière théorique et pratique
Mettre en valeur les caractéristiques commerciales des 5 principaux vins du restaurant
Créer la fiche individuelle d’argumentaire de chacun des 5 vins
Mise en situation par des jeux de rôles