Réaliser les traitements préliminaires des produits

Les opérations préliminaires de traitement de produits bruts sont des phases essentielles qui s’appliquent avant la mise en cuisson

Objectifs pédagogiques

  • Reconnaître les légumes et les nommer

  • Pratiquer le lavage, épluchage et la taille des légumes

  • Maîtriser le parage, le dégraissage, la découpe d’une viande ou d’une volaille, puis savoir classer les différents morceaux

  • Maîtriser les actions préliminaires du traitement des poissons , les distinguer, les nommer et les différencier par catégories

traitement préliminaires

Durée

14 heures

Tarifs

700 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Cuisinier débutant ou ayant peu d’expérience

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Phase 1 : laver, désinfecter, rincer

  • Phase 2 : éplucher, équeuter, …

  • Phase 3 : tailler, tourner, hacher

Volaille :

  • Etirer, flamber (éliminer les plumes, les siccots sur la peau)

  • Vider

  • Brider

 

Viande :

  • Désosser

  • Parer, dégraisser

  • Détailler

  • ébarber, écailler, vider, limoner

  • étêter, désarêter

  • tronçonner, fileter, piécer