S'approprier les différents types et modes de cuisson

Découvrir et maitriser les techniques de cuissons en fonction de l’aliment et du but recherché

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les principes théoriques de la cuisson

  • Maitriser la cuisson des légumes et des féculents

  • Maitriser les différents types et modes de cuisson des viandes et poissons

modes de cuisson

Durée

21 heures

Tarifs

1050 euros

Profil des stagiaires

Tout public

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Pré-requis

Connaître les types et modes de cuisson

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Le goût 

  • L’aspect 

  • Le volume 

  • La texture 

  • La couleur 

  • La composition 

  • la cuisson par concentration.

  • la cuisson par expansion ou dissolution.

  • la cuisson mixte.

  • rôtir

  • griller

  • sauter

  • sauter-déglacer

  • vapeur

  • sous vide

  • frire

  • poêler

  • Rappel de vocabulaire

  • Légumes frais

  • Légumes secs

  • pommes de terre

  • pâtes

  • riz

  • dans leur coquille

  • hors coquille non battus

  • hors coquille battus