S'approprier les différents types et modes de cuisson
Découvrir et maitriser les techniques de cuissons en fonction de l’aliment et du but recherché
Objectifs pédagogiques
Comprendre les principes théoriques de la cuisson
Maitriser la cuisson des légumes et des féculents
Maitriser les différents types et modes de cuisson des viandes et poissons
Durée
21 heures
Tarifs
1050 euros
Profil des stagiaires
Tout public
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Pré-requis
Connaître les types et modes de cuisson
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Le goût
L’aspect
Le volume
La texture
La couleur
La composition
la cuisson par concentration.
la cuisson par expansion ou dissolution.
la cuisson mixte.
rôtir
griller
sauter
sauter-déglacer
vapeur
sous vide
frire
poêler
Rappel de vocabulaire
Légumes frais
Légumes secs
pommes de terre
pâtes
riz
dans leur coquille
hors coquille non battus
hors coquille battus
