Gérer les coûts
Apprendre la gestion des coûts de son entreprise au mois le mois et réaliser un prévisionnel
Objectifs pédagogiques
Se familiariser avec les différentes démarches et techniques d’analyse des coûts
Savoir évaluer le coût d’un produit
Savoir gérer ses stocks de manière rentable
Durée
21 heures
Tarifs
1050 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Gérant, chef de cuisine, chef d’exploitation
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Elaborer des fiches techniques
Utilisation des fiches techniques et organisation de son planning de travail
Présentation d’un tableau récapitulatif des termes utilisés
Présentation de documents d’aide aux commandes
Présentation de documents d’aide à la réception des marchandises
Elaboration de fiches de contrôles de marchandises
Présentation d’une gestion de rotation de stocks
Créer une base de données de produits
Créer et remplir une fiche technique de recette
Analyser et comprendre les différentes liaisons entre la base de données et la fiche technique
Elaborer des fiches techniques pour des menus complets
Créer, analyser et comprendre une feuille de calcul de ratio mensuel
