Gérer les coûts

Apprendre la gestion des coûts de son entreprise au mois le mois et réaliser un prévisionnel

Objectifs pédagogiques

  • Se familiariser avec les différentes démarches et techniques d’analyse des coûts

  • Savoir évaluer le coût d’un produit

  • Savoir gérer ses stocks de manière rentable

gérer les coûts

Durée

21 heures

Tarifs

1050 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Gérant, chef de cuisine, chef d’exploitation

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Elaborer des fiches techniques

  • Utilisation des fiches techniques et organisation de son planning de travail

  • Présentation d’un tableau récapitulatif des termes utilisés

  • Présentation de documents d’aide aux commandes

  • Présentation de documents d’aide à la réception des marchandises

  • Elaboration de fiches de contrôles de marchandises

  • Présentation d’une gestion de rotation de stocks

  • Créer une base de données de produits

  • Créer et remplir une fiche technique de recette

  • Analyser et comprendre les différentes liaisons entre la base de données et la fiche technique

  • Elaborer des fiches techniques pour des menus complets

  • Créer, analyser et comprendre une feuille de calcul de ratio mensuel