Gagner en créativité en cuisine
Apprendre à développer sa créativité en cuisine grâce à des connaissances et des techniques variées
Objectifs pédagogiques
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Acquérir les connaissances, les principes de la créativité culinaire.
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Découvrir et maîtriser les techniques fondamentales de dressages des entrées, plats et desserts .
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Découvrir les éléments de décor simples ou élaborés.
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Réaliser la personnalisation, la thématisation d’une recette de votre restaurant.
Durée
21 heures
Tarifs
1050 euros
Pré-requis
Tout public
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Tout public
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
La satisfaction des sens et du goûts.
Maîtriser les accords des couleurs.
Les formes des éléments graphiques.
Le choix du contenant.
Le dressage, l’organisation de l’espace.
Les éléments de décor simples.
Les éléments de décor à base de sauces.
Les éléments de décor à base de légumes
Les décors à base de pâtes salées.
Les éléments de décor à base de pâtes sucrées.
Les associations de produits.
2 Entrées revisitées ou créatives
2 Plats revisités ou créatives
2 desserts revisités ou créatives
La création de plats du jour à bon ratio.
La valorisation des produits.
La gestion des stocks et le zéro déchets.
La valorisation et créativité lors du service en salle.
La présentation et dégustation des plats.
