Formation CRÊPIER

Cette formation vous permettra de découvrir le métier de crêpier et le tournage de la pâte

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir la maîtrise du tournage

  • Connaître des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie

  • Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes

  • Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini

Durée

21 heures

Tarifs

1050 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Tout public

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Les différentes pâtes à crêpes et galettes : pâte de sarrasin (différents types de farine : Import – Bio – Bretagne) , pâte de froment , composantes et spécificités des différentes pâtes

  • • La préparation des pâtes à galettes et à crêpes

  • • Les techniques de tournage et de cuisson

  • • La créativité dans les garnitures

  • • Les règles d’hygiène en restauration

  • Préparation pour garniture dite « minute ». exemple : galette complète (jambon, fromage, œuf)

  • Préparation pour garniture dite « de mise en place » (légumes, fruits de mer, viandes, poissons, etc.)

  • Préparation pour garniture dite « d’assemblage » (charcuteries, fromages, produits élaborés)

  • Crêpe beurre

  • Crêpe sucre

  • Confiture Chocolat, caramel au beurre salé

  • Démonstration de produits crêperie : Crêpe dentelle, thermoformage salé sucré, tuiles, etc…

  • La créativité de la présentation des crêpes
  • L’harmonisation des couleurs
  • La décoration des assiettes
  • Le calcul de prix de revient et des prix de vente

  • La carte