Formation CRÊPIER
Cette formation vous permettra de découvrir le métier de crêpier et le tournage de la pâte
Objectifs pédagogiques
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Acquérir la maîtrise du tournage
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Connaître des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie
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Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes
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Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini
Durée
21 heures
Tarifs
1050 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Tout public
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Les différentes pâtes à crêpes et galettes : pâte de sarrasin (différents types de farine : Import – Bio – Bretagne) , pâte de froment , composantes et spécificités des différentes pâtes
• La préparation des pâtes à galettes et à crêpes
• Les techniques de tournage et de cuisson
• La créativité dans les garnitures
• Les règles d’hygiène en restauration
Préparation pour garniture dite « minute ». exemple : galette complète (jambon, fromage, œuf)
Préparation pour garniture dite « de mise en place » (légumes, fruits de mer, viandes, poissons, etc.)
Préparation pour garniture dite « d’assemblage » (charcuteries, fromages, produits élaborés)
Crêpe beurre
Crêpe sucre
Confiture Chocolat, caramel au beurre salé
Démonstration de produits crêperie : Crêpe dentelle, thermoformage salé sucré, tuiles, etc…
- La créativité de la présentation des crêpes
- L’harmonisation des couleurs
- La décoration des assiettes
Le calcul de prix de revient et des prix de vente
La carte
