Déclaration des allergènes adaptée à la restauration commerciale

Découverte des allergènes alimentaires existant et découverte de l’étude INCO

Objectifs pédagogiques

  • Déterminer les modalités d’information relatives aux denrées alimentaires présentées sur les lieux de vente au consommateur final en ce qui concerne la présence de certains produits provoquant des allergies ou des intolérances

  • Découvrir le règlement CE1169/2011 dit INCO

  • Découvrir en détails les différents types d’allergies existants

AGIPLUS Formation Professionnelle Morbihan, formation allergènes

Durée

8 heures

Tarifs

400 euros

Pré-requis

Aucun

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Professionnels de l’alimentaire

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Définitions et différences

  • Physiopathologie

  • Epidémiologie

  • Mécanismes

  • Réactions allergiques

  • Démarche diagnostique

  • Risques

  • Traitements

  • Définitions

  • Différences avec les allergies alimentaires

  • Etude des plus fréquentes

  • Règles à respecter

  • Traitements

  • L’oeuf

  • Le lait de vache

  • Le poisson

  • Les additifs alimentaires

  • L’arachide

  • La moutarde

  • Le gluten

  • Les principes

  • Les alimentations adaptées

  • Les règles

  • Les risques à éviter

  • Cas pratiques

  • Lait et lactose

  • Poissons, crustacés et mollusques

  • Oeufs

  • Gluten

  • Soja

  • Arachide

  • Fruits à coque

  • Céleri

  • Moutarde

  • Sésame

  • Lupin

  • Sulfites

  • Focus sur :

    • Les allergies croisées

    • Le latex