Durée de la formation: 8H00
Public visé : Professionnels de l’alimentaire
Objectif général de l’action de formation : Déterminer les modalités d’information
relatives aux denrées alimentaires présentées sur les lieux de vente au
consommateur final en ce qui concerne la présence de certains produits
provoquant des allergies ou des intolérances.
Programme
- Définitions et différences
- Physiopathologie
- Epidémiologie
- Mécanismes
- Réactions allergiques
- Démarche diagnostique
- Risques
- Traitements
- Les allergies alimentaires
- Les allergies respiratoires
- Les allergies médicamenteuses
- Les allergies au groupe latex
- Les allergies d’autres types
- Focus sur les intolérances liées :
Au gluten
Au lactose
- Définitions
- Différences avec les allergies alimentaires
- Etude des plus fréquentes
- Règles à respecter
- Traitements
- L’oeuf
- Le lait de vache
- Le poisson
- Les additifs alimentaires
- L’arachide
- La moutarde
- Le gluten
- Les principes
- Les alimentations adaptées
- Les règles
- Les risques à éviter
- Cas pratiques
- Lait et lactose
- Poissons, crustacés et mollusques
- Oeufs
- Gluten
- Soja
- Arachide
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Lupin
- Sulfites
- Focus sur :
Les allergies croisées
Le latex