Déclaration des allergènes adaptée à la restauration commerciale
Découverte des allergènes alimentaires existant et découverte de l’étude INCO
Objectifs pédagogiques
Déterminer les modalités d’information relatives aux denrées alimentaires présentées sur les lieux de vente au consommateur final en ce qui concerne la présence de certains produits provoquant des allergies ou des intolérances
Découvrir le règlement CE1169/2011 dit INCO
Découvrir en détails les différents types d’allergies existants
Durée
8 heures
Tarifs
400 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Professionnels de l’alimentaire
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la cuisine et de l’hôtellerie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Définitions et différences
Physiopathologie
Epidémiologie
Mécanismes
Réactions allergiques
Démarche diagnostique
Risques
Traitements
Définitions
Différences avec les allergies alimentaires
Etude des plus fréquentes
Règles à respecter
Traitements
L’oeuf
Le lait de vache
Le poisson
Les additifs alimentaires
L’arachide
La moutarde
Le gluten
Les principes
Les alimentations adaptées
Les règles
Les risques à éviter
Cas pratiques
Lait et lactose
Poissons, crustacés et mollusques
Oeufs
Gluten
Soja
Arachide
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Lupin
Sulfites
Focus sur :
Les allergies croisées
Le latex