Cuisine évolutive

Découvrir de nouvelles techniques de cuisine par l’apprentissage de divers temps et températures de cuisson

Objectifs pédagogiques

  • Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson.

  • Optimiser les coûts.

  • Mettre en place l’organisation des postes de travail adaptée à ces techniques.

cuisine évolutive

Durée

21 heures

Tarifs

1050 euros

Pré-requis

Il est recommandé d’avoir des bases en cuisine pour suivre la formation « cuisine évolutive »

Délais d’accès

De 2 à 4 semaines selon le mode de financement

Profil des stagiaires

Tout public

Equipe pédagogique

Formateur spécialiste de la cuisine

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation

Documents supports de formation

Exposés théoriques

Etude de cas concrets

Evaluation de la formation

Feuilles de présence

Questions orales ou écrites (QCM)

Mises en situation

Formulaires d’évaluation de la formation

Certificat de réalisation de l’action de formation

Contenu de la formation

  • Modification physique 

  • Action de la chaleur sur les nutriments 

  • Rappel schéma des températures de références 

  • Les pâtes

  • Le riz

  • Les légumes

  • Les poissons pochés ou vapeur

  • les poissons rôtis

  • les viandes rouges

  • les rôtis de viande blanche

  • volailles rôties

  • viandes en sauce

  • pièces sautées

  • Les roux

  • Le beurre de xanthane