Biérologie
Cette formation a pour but de permettre à tous d’avoir une meilleure connaissance de la bière
Objectifs pédagogiques
Comprendre l’évolution du produit à travers les siècles. Avoir quelques notions légales et réglementaires. Comprendre la structuration du marché
Connaître la composition et la fabrication de la bière. Voir et goûter les matières premières. Comprendre le travail du brasseur.
Comprendre la culture des grandes nations brassicoles. Comprendre qu’il existe des styles de bières au-delà des couleurs.
Savoir goûter et servir la bière. Savoir gérer la bière dans son établissement. Analyser les défauts de la bière. Savoir accorder les mets et la bière
Durée
14 heures
Tarifs
700 euros
Pré-requis
Aucun
Délais d’accès
De 2 à 4 semaines selon le mode de financement
Profil des stagiaires
Tout public souhaitant découvrir le monde de la bière
Equipe pédagogique
Formateur spécialiste de la biérologie
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Evaluation de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Contenu de la formation
Qu’est-ce que la biérologie
Histoire de la bière à travers les siècles
Loi française
Loi de pureté allemande
Les 10 plus grands groupes brassicoles au monde
Différences entre bière artisanale et bière industrielle
Les ingrédients principaux
Le process de fabrication de A à Z
L’importance du nettoyage
L’embouteillage (gushing, contre pression…)
L’étiquetage
L’Allemagne
La Belgique
Les brasseries Trappistes
Le Royaume-Uni
Les États-Unis
Les États-Unis
L’art de la dégustation
Le service de la bière
Les contenants
La verrerie
Concevoir une carte de bières
Les cocktails à base de bière
Les goûts indésirables
Les accords entre mets et bières