Pizzaïolo

Durée de la formation: 28H00

Public visé : Tous types de publics.

Objectifs de l’action de formation :

  • Savoir réaliser une pizza de A à Z
  • Avoir les connaissances nécessaires pour pouvoir
    – organiser l’ensemble de son travail
    – sélectionner ses ingrédients
    – choisir ses fournisseurs
    – élaborer une carte
    – calculer le prix de vente, de revient, la marge

Programme

  • Le blé
  • Les pâtes à pizza
  • L’ordre de dosages et ingrédients de notre pâte à pizza
  • Le pétrissage à la main
  • Pétrissage au pétrin
  • Faire un pâton
  • Faire une pizza ronde
  • Simultanéité de la préparation et de la cuisson
  • Les effets du travail au rouleau
  • Les effets du traval à la main
  • Les effets du travail au rouleau et à la main
  • Les matières premières
  • La sauce tomate
  • La température de cuisson des pizzas
  • Les techniques de cuisson