Intégrer les techniques de pâtisserie

techniques pâtisserie

Durée de la formation: 5 Jours

Public visé : Commis de cuisine, personnel de cuisine.

Objectifs de l’action de formation : 

  • Maîtriser les bases de la pâtisserie.
  • Pratiquer celles-ci pour la réalisation de desserts avec des fiches techniques.


Programme

Théorie sur la réalisation des différentes crèmes avec leur grammage puis fabrication en cuisine (ex: crème pâtissière, crème diplomate, crème mousseline).

Cours théorique sur les différents sirops, sucres cuits et leurs utilisations.

 Les différents types et leur utilisation. Travaux pratiques.

Réalisation pratique à partir de fiches techniques existantes (ex : mousse aux fruits, chocolat, charlotte poire caramel…)

 Cours théorique avec exercice pratique

Réalisation de desserts suivant la commande du stagiaire

Retour à la page précédente

Programme suivant