Gagner en créativité en cuisine

gagner en créativité

Durée de la formation: 2 Jours

Public visé : Commis de cuisine, chef de cuisine, personnel ayant de l’expérience sur les fondamentaux en cuisine.

Objectifs de l’action de formation : 

  • Identifier les principes menant à la créativité. Connaitre votre degré de sensibilité créative.
  • S’approprier les éléments indispensables pour passer de l’artisan à « l’artiste ».

Programme

 Reconnaître par un test à l’aveugle, les différentes saveurs.

  • Déterminer quel est le rôle des cinq sens dans la créativité (VAKOG).
  • Comprendre le rôle de la texture dans un plat.
  • Intégrer cette dimension dans sa pratique en cuisine.
  • L’apprentissage/le transfert/les critères pour une création qui est appètente.
  • Le droit à l’essai/erreur.

Les formes, les couleurs.

  • Obtention d’une couleur par un produit, l’expression, l’action, la transformation.
  • Réalisation d’un plat innovant en fonction de critères gastronomiques existants.

la méthode, les règles de base, les accessoires, la règle d’or, les décors, le dressage.

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