Cuisine évolutive

cuisine évolutive

Durée de la formation: 2 Jours.

Public visé : Tous types de publics.

Objectifs de l’action de formation :

  • Maîtriser les temps et température des cuissons.
  • Mieux appréhender le côté gustatif des plats en comparaison avec la méthode de cuisson traditionnelle.

Programme

Apprendre à travailler avec un thermo sonde, un thermomètre et un minuteur.

  • Connaître les différents degrés de températures des viandes, poissons.
  • Pratiquer la cuisson à cœur.
  • Maîtriser le temps de cuisson et de repos.
  • Pour chaque type de viande et de préparation, adapter la cuisson évolutive.
  • Comparer les deux types de cuisson (avantages/inconvénients).
  • Démonstrations et travaux pratiques.
  • Gagner du temps grâce a une bonne maîtrise des températures de refroidissement.
  • Maîtriser les gestes professionnels et supprimer de la pénibilité.
  • Exercice en cuisine.

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