cidrologie

Durée de la formation: 14H00

Public visé : Tous types de publics.

Objectifs de l’action de formation :

Elle a pour objectif de permettre au chef d’entreprise  de s’approprier une meilleure connaissance du cidre.

 

Programme

  • Définition de la cidrologie
  • La géographie du cidre
  • Rappel historique
  • Matières premières et élaboration des cidres régionaux et internationaux dans le contexte actuel et son contexte historique
  • Les marchés actuels : français, européen et mondiaux
  • Les chiffres de la production et de la consommation
  • Les différents moments de consommation : en journée, suivant les saisons et les occasions
  • Le service du cidre, au bar, en terrasse, en restauration et chez soi
  • L’art de servir une bolée
  • La mixologie
  • Les bouteilles et les verres
    • Les règles de la dégustation
    • Proposition de grignotage
    • Les alliances cidres et mets
  • Les différents types de cidres
  • La difficile classification des cidres artisanaux
  • Les grands styles
  • La classification par les méthodes de fermentation
    • Etiquetage : histoire, design, message et lecture
    • La communication du cidre
  • La distribution du cidre