Changer la stratégie de l’offre dans un restaurant

changer la stratégie de l'offre dans un restaurant

Durée de la formation: 2 Jours

Public visé : Chef, gérant, chef d’exploitation

Objectif général de l’action de formation :  

  • Savoir remettre en question l’ «existant» de son restaurant. Oser redéfinir sa stratégie malgré ses « a priori ».
  • Apporter une nouvelle offre à sa clientèle.
    Savoir renouveler sa carte, ses menus, ses tarifs…..


Programme

  • Simple renouvellement, repositionnement du restaurant
  • Formalisation des objectifs du changement.
  • Anticipation des conséquences, qu’est ce que je gagne dans le changement ?
  • Adhésion de l équipe au changement.
  • Bouleverser les habitudes, « tout est possible».
  • Répondre à une demande de la clientèle ou créer un besoin nouveau? Quelle stratégie?
  • Structurer sa nouvelle offre.
  • Déterminer quels besoins pour y parvenir ? Calculer son coût et son prix de vente.
  • Comment promouvoir nouvelle carte et nouveaux menus auprès de son équipe. 
  • Nouveaux concepts de présentation des menus à partir de ses propres idées, de nouveaux produits, de livre de recettes.
  • Etablir une nouvelle carte en élaborant des fiches techniques avec les coûts matières et déterminer les nouveaux prix de vente.

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