Appliquer la démarche et les procédures HACCP

procédures HACCP

Durée de la formation: 14 heures

Public visé : Gérant de restaurant, chef de cuisine.

Objectifs de l’action de formation : 

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel.

Programme

  • Définitiondu terme hygiène et sécurité alimentaire
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP (directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations)…
  • Les pénalités: connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
  • Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M» (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP
  • Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP
  • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène

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